Gourmet Post | Claudia Porteiro Buffet

Hi Guys, tudo certo por aí?

Vamos para mais um Gourmet Post! Hoje quero levar vocês para conhecer uma receita espetacular que aprendi no Curso para namoridos, maridões e recém-casados, lá no Claudia Porteiro Buffet. Obrigado pelo convite Juliana Pinheiro, foi realmente super divertido!

Este curso é muito bacana e além de trazer algumas receitas para deixar você ainda mais expert na cozinha de sua casa, também traz dicas de outros profissionais, e nesta edição foram pautas sobre organização, na mesa de jantar com Marília Maia, e sobre sua casa com Ana Ziccardi.

Vamos as receitas.. Fome Fome Fome!

Ao final do Post vou deixar a lista completa com todos os pratos que aprendi, mas aqui vou publicar dois deles, que eu gostei muito. Um risoto e uma sobremesa. Claudia e Bianca Porteiro arrasaram.

RISOTO DE TRIFOLATTI

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Ingrdientes:
¼ cebola
2 dentes de alho
½ talo de salsão (40g aproximadamente)
25g de funghi porccini hidratado em água quente
30ml de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de legumes
2 litros de água
200g de arroz arbóreo
1 taça de vinho branco
100g de shitake fatiado
100g de shimeji fatiado
100g de cogumelo paris fatiado
100g de parmesão ralado

Modo de fazer:

No processador, bata a cebola, um alho, o salsão, o azeite, a manteiga e o funghi porcinni hidratado até obter uma pasta escura. Leve a mistura ao fogo e refogue bem. Adicione o arroz arbóreo e o vinho branco.
Em outra panela, dissolva os dois caldos de legumes em, aproximadamente, dois litros de água. Deixe ferver.
Hidrate o risoto aos poucos com o caldo de legumes até obter uma consistência cremosa. Em uma frigideira, refogue um dente de alho em um fio de azeite. Acrescente todos os cogumelos fatiados, agregue esta mistura ao risoto já pronto e finalize com parmesão ralado.

* | *

CHEESECAKE DE LIMÃO COM FRUTAS VERMELHAS E MASCARPONE

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– Farofa

120g de bolacha maisena
50g de avelã
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo: Triture todos os ingredientes no processador até obter uma farofa úmida. Reserve.

– Lemon curd

120ml de suco de limão siciliano
Zestes de 3 limões sicilianos
150g de manteiga
220g de açúcar
4 ovos

Modo de preparo: Em uma panela, ferva o suco de limão, as zestes, a manteiga e a metade do açúcar. Reserve. Em uma tigela, misture os ovos com a outra metade do açúcar. Na sequência, despeje essa mistura na panela e continue mexendo, em fogo baixo, até engrossar. Transfira o creme para um recipiente e leve ao refrigerador por até 2 horas.

– Creme de mascarpone 

250g de mascarpone
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 favo de baunilha
Raspas de 1 laranja
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 caixa de morangos cortados em cubos pequenos
1 caixa de framboesas frescas
Raspas de chocolate meio amargo

Montagem

Em tacinhas individuais, disponha a farofa no fundo, pressionando-a. Em seguida, disponha um pouco de lemon curd, morangos picados, framboesa e uma colher de sopa de creme de mascarpone. Finalize com raspas de chocolate meio amargo.

Confira agora um resumo em fotos de como foi o curso! E se você já está interessado ligue no Buffet e saiba mais sobre as próximas datas.

Claudia Porteiro Buffet | R. Futim Elias, 300 – Americana – SP
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